Met de Seizoenskeuken maakt Velt van elk seizoen een echt feest. We gaan zeven dagen lang aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit.

Op de zesde dag maken we:

  • Geroosterde tomatensoep met feta, geroosterde pijnboompitten en pittige courgette.

  • Linzenmoussaka - Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer - Maiskolf met cajunkruiden.

  • Optioneel drankje: vlierbloesemwater met komkommer en munt.

  • Dessert: Perzikbavarois.

Wil je de recepten van de Seizoenskeuken zeven dagen lang ontvangen in je mailbox? Abonneer je gratis.

Geroosterde tomatensoep met feta, geroosterde pijnboompitten en pittige courgette

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 500 g tomaten
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • paar takjes oregano
  • handje basilicumblaadjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 liter bouillon
  • olijfolie
  • 250 g courgette
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • worcestersaus
  • 1/1 tl chilipoeder
  • 200 g feta
  • 80 g pijnboompitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten en sjalotjes in vier. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes. Schik tomaten en sjalotten in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Voeg tijm, oregano, basilicum, look, balsamicoazijn en peper en zout toe. Hussel alles even door elkaar. Plaats in de oven en laat roosteren tot de tomaten bruine randjes krijgen (ongeveer 40 minuten). Haal uit de oven en vis de takjes kruiden eruit.

Giet in een soeppot, voeg bouillon toe en mix. Smaak af met peper en zout.

Snijd de courgettes in halve maantjes (indien dikke courgettes, eerst ontpitten). Laat een pan heet worden. Doe de courgettes en een scheut olijfolie in de pan. Voeg pijnboompitten, curry, chilipoeder en lookpoeder toe. Bak en schud af en toe op (zie hier voor de juiste manier om courgettes te bakken) tot de courgettes goudbruin kleuren. Blus met de worcestersaus.

Serveer de soep met feta kruimels en een portie courgettes.

Recept van Leentje kookt.

Linzenmoussaka

Bereidingstijd: 1 u en 10’ oventijd

Ingrediënten:

  • 100 g groene of bruine linzen
  • 8 middelgrote aard­appelen
  • 3 aubergines
  • 4 tomaten
  • 2 dl tomaten­saus of 50 g tomatenpuree
  • 3 dl bechamelsaus: 3 (afgestreken) el tarwebloem, 3 dl melk, 2 el olie of 25 g boter, zout, peper, nootmuskaat
  • 100 g gemalen kaas
  • 2 el olijfolie
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 laurierblad
  • 1 snuifje tijm
  • bonenkruid
  • peper en zout

Bereiding:

Kook de linzen gaar met de tijm, de laurier en het bo­nenkruid. Kook of stoom de aardappelen in de schil. Snijd intussen de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Verwarm de olijfolie en bak de aubergines aan beide zijden lichtbruin. Pel de gare aardappelen en snijd ze in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Laat de gare linzen uitlekken. Olie een ovenschaal in. Leg een laagje aardappelen op de bodem en bestrooi ze met peper, zout en Italiaanse kruiden. Leg een laagje linzen op de aardappelen en bestrooi opnieuw met kruiden. Leg vervolgens de tomaten en als laatste de aubergines in de schaal. Bestrooi met peper en Italiaanse kruiden. Maak de bechamelsaus door olie/boter te verhitten en de bloem erdoor te roeren. Laat dit mengsel gedurende 2 minuten zachtjes pruttelen zonder het donkerbruin te laten worden. Voeg, onder voortdurend roeren, melk toe. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken om de meelsmaak eruit te halen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de tomatensaus of -puree hierdoor. Overgiet de schotel met de becha­melsaus. Bestrooi met de gemalen kaas. Zet de schotel 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C). Zet de laatste minuten de grill aan.

Relish van groene tomaat en peper, koolrabi, meloen en komkommer

Ingrediënten (voor 4 pers):

  • 2 groene tomaten
  • 1 groen pepertje
  • 1 ui
  • 1 koolrabi
  • 1/2 groene meloen
  • 1 komkommer
  • 2 el ahornsiroop
  • 3 el wittewijnazijn
  • pezo

Bereiding:

Snijd alle groenten en fruit in brunoise. Voeg de siroop en azijn toe en smaak af met peper en zout.

Foto en recept van Leentje kookt.

Maïskolf met cajunkruiden

Bereidingstijd: 15 min (+ 5-20 min kooktijd)

Ingrediënten:

  • 4 maïskolven
  • 1 teentje look
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl cajunkruiden
  • eventueel zout

Bereiding:

Leg de kolven in kokend water en kook ze gaar. Roer de look en de kruiden door de olijfolie en be­strijk de kolven met dit mengsel. Leg de kolven op een ingeoliede ovenschaal of bakplaat en plaats ze 5 à 10 minuten onder de grill. Draai ze af en toe. 

Optioneel drankje: vlierbloesemdrank met komkommer 

Ingrediënten (voor een kan):

  • 1 l water
  • 100 ml vlierbloesemsiroop
  • schijfjes komkommer
  • blaadjes munt
  • schijfjes munt

Bereiding:

Infused water is een heel fijne manier om van water een klassedrankje te maken. Dat doe je door allerlei kruiden, fruit en groenten aan je water toe te voegen. Je water neemt de smaak op van de ingrediënten en krijgt zo een subtiel aroma.
Laat je fantasie vooral de vrije loop. Wat dacht je van vanille en sinaasappel? Rozenblaadjes met lavendel? Gember met citroengras? Munt met oranjebloesem? Aardbeien met basilicum? Watermeloen met koriander? En om toch maar weer mijn wildplukstokpaardje van stal te halen: hondsdraf met venkel!

Foto en recept: Leentje kookt

Dessert: Perzikbavarois

Ingrediënten:

  • 4 rijpe perziken
  • 3 dl room
  • 3 g agaragarpoeder of 10 g agaragarvlokken 
  • 3 dl sinaasappelsap
  • 1 tl vanillepoeder
  • vlierbloesem
  • eventueel wat esdoornsiroop of honing

 Bereiding:

Week de agaragar in het vruchtensap (5 minuten). Schil 2 perziken en snijd ze in kleine stukjes. Breng de agaragar in het sap aan de kook. Laat al roerende enkele minuten zachtjes koken tot de agaragar volledig is opgelost. Roer er de vanille, de stukjes fruit en 1 eetlepel bloemblaadjes door.

Klop de room stijf. Roer de room voorzichtig door de afgekoelde agaragar. Zoet naar smaak. Schep de bavarois in een met koud water omgespoelde vorm. Laat opstijven in de koelkast (minstens 1 uur). Keer de vorm om op een schaal. Garneer met vlierbloesem en perzikschijfjes.

TIP: perzik kun je vervangen door tal van andere vruchten, naargelang het seizoen: bessen, appel, peer, etc. 

Improvisatiekoken

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Kook het seizoen vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 32,50 euro (27 euro ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.