Met de Seizoenskeuken maakt Velt van elk seizoen een echt feest. We gaan zeven dagen lang aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit.

Op de derde dag staat onze tafel vol met: Oosterse wok met radijs, seitan, koolrabi en spinazie - Couscous met rozijnen, nootjes en geroosterde bloemkool - Wortelchutney.

Wil je de recepten van de Seizoenskeuken zeven dagen lang ontvangen in je mailbox? Abonneer je gratis.

Oosterse wok met radijs, seitan, koolrabi en spinazie

Ingrediënten:

  • 12 radijzen (een bosje)
  • 400g seitan 
  • 1 koolrabi
  • 200 g spinazie
  • 2 teentjes look
  • 1 tl nootmuskaat
  • 100 ml bouillon
  • 0,5 el sojasaus
  • peper en zout
  • olijfolie

​​Bereiding:

Snijd de radijzen in vieren, de seitan in reepjes en de koolrabi in frietjes. Versnipper de look.

Verwarm wat olijfolie in een wok. Roerbak de seitan met de look gedurende twee minuten. Voeg de koolrabi, nootmuskaat en sojasaus toe. Roerbak vier minuten. Blus met de bouillon en roerbak nog vier minuten. Voeg de radijzen toe. Roerbak twee minuten en zet het vuur uit. Voeg de spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Couscous met rozijnen, nootjes en geroosterde bloemkool

Ingerdiënten:

  • 300 g volkoren couscous
  • 100 g rozijnen
  • 1 el citroensap
  • 100 g hazelnoten
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • 300 g bloemkool
  • 0,5 l bouillon
  • 4 takjes platte peterselie
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de couscous in een ruime mengkom. Voeg de hete bouillon en de rozijnen toe. 

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schik ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Zet gedurende 20 minuten in de oven. Hussel na 10 minuten alles eens door elkaar.

Hak de hazelnoten grof. Rooster ze in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en beginnen te geuren. Voeg ze toe aan de couscous samen met het citroensap, de nootmuskaat, het kerriepoeder en de bloemkool. Versnipper de peterselie roer die samen met 1 eetlepel olijfolie door de couscous.

Wortelchutney

Ingrediënten (voor 500 ml):

  • 4 wortels
  • 120 ml appelazijn
  • 80 g rietsuiker
  • 1 duim geraspte gember
  • 1 ui
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl kardemom
  • arachideolie
  • snuifje zout

Bereiding:

Versnipper de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes. Stoof de uisnippers in wat olie tot ze glazig zijn. Blus met de azijn. Voeg suiker, kerrie, gember, kardemom en koriander toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg de wortelblokjes toe en laat verder sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met wat zout.

Je kunt een grotere portie chutney klaarmaken om te bewaren.

Giet de chutney kokend heet in kraakschone potten. Sluit meteen af en zet de potten op hun kop tot ze zijn afgekoeld. De meeste deksels hebben een kliksysteem. Ze mogen, zodra gevuld en afgekoeld, geen klikgeluid meer maken als je erop drukt. Dan zijn ze luchtledig getrokken tijdens het afkoelen. Als je ze later opent, zullen ze open klikken. Je kunt ook appels, uien, peren, pruimen, perziken en abrikozen op deze manier tot chutney verwerken.

 

SeizoenenIn ons tweemaandelijks magazine Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch leven, koken en tuinieren.

Hoe ontvang je Seizoenen?

Als lid van Velt ontvang je Seizoenen zes keer per jaar in de brievenbus of inbox. Zo kan je telkens naar hartelust grasduinen in ons magazine en eco-inspiratie opdoen. Wil je graag Velt-lid worden, klik dan hier.

Benieuwd naar een nummer van Seizoenen?

Vraag gratis je proefnummer aan.