Met de Seizoenskeuken maakt Velt van elk seizoen een echt feest. We gaan zeven dagen lang aan de slag met overheerlijke zomergroenten en -fruit.

Op de eerste dag staat er een Ceasarsalade van andijvie en geroosterde broccoli op het menu.

Wil je de recepten van de Seizoenskeuken zeven dagen lang ontvangen in je mailbox? Abonneer je gratis.


Ceasarsalade van andijvie en geroosterde broccoli

Ingrediënten (voor 4):

  • 500 g andijvie
  • 300 g broccoli
  • 300 g geroosterde tempeh
  • 400 g jonge aardappelen
  • 1 el mosterd
  • 100 ml veganaise/mayonaise
  • 100 ml yoghurt
  • 2 el gehakte appelkappertjes
  • 2 el gehakte peterselie
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Snijd de andijvie in fijne reepjes, spoel goed en laat uitlekken.

Verwarm de oven op 180°C. Snijd de broccoli in roosjes en schik ze in een ovenschotel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg een gulle scheut olijfolie toe en masseer daarmee de broccoli. Bak gedurende 10 à 15 minuten of tot de broccoli een klein beetje kleur krijgt (niet te lang, want verbrande broccoli is echt niet lekker).

Snijd de aardappeltjes in partjes en stoom ze in een stoommandje (je mag ze ook koken). Laat ze afkoelen.

Maak een dressing van de mosterd, kappertjes, peterselie, vega/mayonaise en yoghurt. Meng de andijvie, broccoli en aardappeltjes met de helft van de dressing.

Snijd de tempeh in fijne reepjes zoals spekjes en bak ze in een hete pan tot ze krokant en goudbruin worden. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de salade met de reepjes. Serveer met de rest van de dressing.

Afwerken kan bijvoorbeeld ook met reepjes daikon omdat de pittige frisheid een leuk accent geeft. Voeg zelf gerust nog groenten toe.

Recept en foto: Leentje kookt.

 

Lekker ecologisch

Op zoek naar meer recepten met seizoensgroenten en -fruit?

In ons boek Lekker Ecologisch! vind je nog veel meer kooktips en recepten.

Te koop in de webshop voor 20 euro (ledenprijs) en bij je Velt-afdeling.

Meer publicaties over duurzaam en ecologisch koken? Neem een kijkje in onze webshop.