Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a.bloemkool-kerrieslaatje.


Ontbijt


Broodjes bloemkoolkerrie met verse aardbeien. Bloemkool-kerrieslaatje. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecosmos.

Deze heerlijke spread is al jaren de nummer één bij Velt en dus verdient hij een ereplaats in dit boek. Hij concurreert moeiteloos met de klassieke kipkerriesalade en is bovendien zo gemakkelijk te bereiden dat je geen excuus meer hebt om niet wat vaker zelf broodbeleg te maken. Bij mij thuis is het in ieder geval een vaste waarde in de lentelunchbox. Dit slaatje doet het trouwens ook prima als dip met crackers of als vulling voor een tomaat of een lenterolletje met sla.

Voor ca. 400 g: een halve bloemkool • 4 el mayonaise (of half mayonaise, half volle yoghurt) • 1 el kerriepoeder • een handvol tuinkers • peper en zout

Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom ze in ca. 5 minuten beetgaar. Plet ze met een pureestamper en laat afkoelen. Voeg mayonaise en kerriepoeder toe. Halveer de tuinkers en meng hem door het bloemkoolmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

 


Lunch


No knead bread. Dit verscheen verscheen op de blog De Groene Prinses.

Voor 1 brood: • 100 g volkoren kamutmeel • 300 g licht speltmeel • 20 g sesamzaad • 20 g zonnebloempitten • 2/3 el gedroogde (spelt)desem uit een pakje • 1 tl zout • 350-400 ml lauw water • maismeel of tarwezemelen

Neem een grote kom en meng daarin het meel, de zaadjes, de desem en het zout door elkaar. Voeg beetje bij beetje het water toe en meng tot je een plakkerig deeg hebt. Misschien lijkt dit veel water, maar het is belangrijk dat je deeg erg vochtig is! Het moet veel meer plakken dan wanneer je een ‘gewoon’ brood zou bakken.

Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat het deeg op een warme plek minstens 12 uur rijzen. Bestrooi je aanrecht met bloem en schraap het deeg uit de kom. Duw het deeg plat en vouw het vervolgens naar binnen. Bestrooi een schone keukenhanddoek gul met maismeel of tarwezemelen. Leg het deeg erop met de naad naar onderen. Bestrooi met meer maismeel of zemelen en vouw de handdoek dicht. Laat nog 2 uur rijzen.

Zet een grote creusetpan met deksel (een pyrexpan of een aardewerken pan kan ook) in de oven. Verwarm de oven met de pan voor tot 260° Celsius. Haal de gloeiend hete pan uit de oven, kieper het deeg erin met de naad naar boven, zet het deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven.Bak het brood 30 minuten op 260° Celsius. Haal dan het deksel van de pan en bak nog 5 tot 15 minuten, tot de korst mooi bruin kleurt. Laat het brood afkoelen op een taartrooster.

Tip: wees erg voorzichtig met de hete pan! Tip 2: bekijk het filmpje om de werkwijze goed in beeld te zien. Met bijzonder veel dank aan Mark Bittman en Jim Lahey!

Aspergebeleg. Dit verscheen verscheen op de blog I Love Eco.

Nodig voor een flinke portie voor een paar dagen: 300 gr asperges (geschild) 1 potje cottage cheese een handvol verse peterselie wat eetbare bloemen, zoals het driekleurig viooltje of de bloem van komkommerkruid peper en zout

Snij de asperges in heel kleine stukjes. Ik snijd ze hiervoor eerst overlangs omdat ik de stukjes anders net te groot vind. Blancheer even en giet af. Meng met de verse cottage cheese (of een plantaardige variant als je vegan eet). Kruid met de peterselie, peper, zout en versier met de eetbare bloemen. Dit broodbelegje is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

 


Tussendoortje


Rabarbertaartjes. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch! - bereidingstijd: 30’ + 1 u en 5’ basisbereiding

Taartjes van korstdeeg en pudding

Voor de vulling: 500 g rabarber • 1 rijpe banaan • 8 gedroogde vijgen • 2 el amandelschilfers • een half vanillestokje

Was de rabarber. Snijd de rabarber en de vijgen in stukjes. Breng een bodempje (0,5 cm) water aan de kook. Voeg een half en verticaal doormidden gesneden vanillestokje toe. Voeg rabarber en vijgen toe en kook ze samen gaar op een zacht vuur. Laat afkoelen. Verwijder het vanillestokje, schraap de zaadjes uit het stokje en voeg ze bij het rabarbermengsel.

Pureer vervolgens de banaan samen met de rabarber en de vijgen. Rooster de amandelschilfers enkele minuten op een matig vuur. Schep de pudding in de taartjes en daarop de rabarbervulling. Garneer met amandelschilfers.

 


Avondmaal


LenteBBQ. Dit verscheen verscheen op de blog I Love Eco.

Die heerlijk warme lente-avonden vragen om bbq’s, of je nu vlees eet of niet. Als je mij een paar jaar geleden had gezegd dat ik volledig plantaardig zou bbq’n, zou ik je volledig voor gek verklaard hebben. Bij mij is het geleidelijk gegaan: van (veel) vlees naar enkel vis, naar een veggie worstje met mayonaise tot volledig plantaardig met zelfgemaakte saus. En dat laatste kan ik je van harte aanbevelen.

Het bord van mijn ideale vegan-lente-bbq ziet er zo uit:

  • gegrilde asperges, gegrilde rabarber, spiesjes van champignons, gebakken fruit, groen slaatje, iets uit de voorraadkelder, een lekker sausje

Bereidingstips:

  • De asperges schilde ik eerst en daarna legde ze ik een paar minuutjes ik kokend water (met een lepeltje kruidenzout of groentebouillon). Daarna grilde Pascal ze op de bbq tot ze mooi bruine streepjes kregen.
  • Ik hou van de zure smaak van rabarber, dus hier gingen de stelen gewoon op de bbq zonder kruiding. Vind je ze te zuur, bak ze dan mee met het fruit (zie verder).
  • Champignonspiesjes maak je heel eenvoudig zelf door de champignons op een spies te steken en te kruiden met chilipeper en zout. Heb je een grote rozemarijn- of tijmplant, dan kun je takken hiervan gebruiken als spies. Niet alleen fijn om met je snoeiafval iets lekkers te maken, de smaak van de kruiden komt ook de champignons binnen en dat is met niets te vergelijken.
  • Gebakken fruit vind ik het lekkerst in een schaal op de bbq: fruit in stukken gesneden en gemarineerd met agavesiroop en munt. Dat in z’n geheel bakken, regelmatig roeren en van de bbq halen als het begint aan te bakken.
  • Dit blijft mijn favoriet: een onkruidenslaatje met een vinaigrette van witte balsamico-azijn.
  • Iets uit de voorraadkelder was op de foto een restje ingemaakte courgette (in zoet-zuur) die ik van collega Velters kreeg. Maar net zo lekker hierbij zijn gefermenteerde groenten of kimchi. Of chutney.
  • Saus kun je bij tijdgebrek uiteraard ook gewoon kopen, maar niets gaat boven deze bbq-saus, waarvan ik het recept mocht lenen van Leentje van Kookeetleef.

Als binnenkort alle zomergroenten er zijn, kun je in dit bericht wellicht nog inspiratie opdoen.

(C) Foto's: Wout Hendrickx, Reine De Pelseneer en Barbara Creemers

 

Nog meer kookideeën?

Lekker, evenwichtig en duurzaam koken wordt met dit boek gemakkelijker dan ooit. Lekker ecologisch! bundelt namelijk niet alleen meer dan 500 recepten, het bevat ook een schat aan informatie over alles wat met ecologisch koken en eten te maken heeft. Een totaalboek dat je laat snuisteren, ontdekken én genieten.

Klik hier om het boek te bestellen