Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. rodebietensmoothiebowl!


Ontbijt


Rodebietensmoothiebowl. Dit recept verscheen op de blog Leentje Kookt.

Nodig voor 1 ontbijt: 1 sinaasappel • 1 glas rodebietensap • 1 kopje havervlokken • 1 el cacaopoeder

Mix alles, versier met spirulina, kokos, granola, veenbessen en kaneel (of je eigen lievelingsversiering)

 


Lunch


Toast met erwtenspread en scheuten. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 2 sjalotjes • een scheut olijfolie • 600 g doperwtjes • een handjevol muntblaadjes • 80g Parmezaanse kaas • 4 eieren • een scheut azijn • 4 stevige sneden biobrood • 4 erwtenscheuten • peper en zout

Versnipper de sjalotjes en stoof ze in wat olie in een pan tot ze glazig worden. Voeg de erwtjes toe en roerbak tot ze lichtjes kleuren. Zet het vuur uit. Voeg de gesnipperde muntblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een derde van de erwtjes opzij. Plet de andere erwtjes of mix ze grof met de Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie tot je een smeuïge spread hebt.

Pocheer de eieren. Vul een kookpan met ruim water. Breng het water tot net voor het kookpunt. Voeg een scheut azijn toe, daardoor help je het eiwit te stollen. Maak een draaikolk in de pot en breek een ei in het midden van de kolk. Blijf gedurende 2 minuutjes zachtjes in het water roeren zonder het ei te beschadigen. Haal het ei eruit met een schuimspaan. Herhaal de handeling met de andere eieren.

Toast het biobrood. Besmeer elke sneed met een dikke laag erwtenspread. Warm de overgebleven erwtjes nog even op en strooi ze op het brood. Garneer met een gepocheerd ei en de erwtenscheuten. Tip: erwtenscheuten maak je gemakkelijk zelf door erwtenzaden binnen in een bakje aarde te planten. Oogst de scheuten als ze 20 cm groot zijn. Een echte lentelekkernij!

 

(C) Foto's: Wout Hendrickx en Reine De Pelseneer - Toast met erwtenspread en aardbeientaart


Tussendoortje


Aardbeientaart met kokos en chocola. Dit verscheen verscheen op de blog De Groene Prinses.

Voor de taartbodem: • 50 g boekweitmeel • 50 g (glutenvrij) havermeel (ik maal havermout fijn met een keukenmachine) • 50 g cashewnoten (fijngemalen) • 50 g kokosolie, gekoeld • 2 el ahornsiroop • eventueel een beetje ijskoud water

Voor de chocoladeganache: • 40 g pure chocola, in stukjes • 4 el kokosmelk

Voor de kokosroom: • 1 blik van 400 g volvette kokosmelk (minstens 8 uur gekoeld!) • 3 el ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker • 1 vanillestokje • een 20-tal aardbeien, gehalveerd

Zet het blik kokosmelk een nachtje of minstens 8 uur op voorhand in de koelkast. Het is belangrijk om echt vette kokosmelk te gebruiken, zonder emulgatoren en verdikkingsmiddelen. Meng voor het deeg boekweitmeel, havermeel en fijngemalen cashewnoten. Meng er in de keukenmachine de kokosolie in brokjes door, tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg de ahornsiroop toe en kneed snel tot je een samenhangend deeg hebt. Is je deeg te droog of te brokkelig? Voeg dan een heel klein beetje ijskoud water toe.

Rol het deeg tot een bol, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een halfuur in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 175° Celsius. Bekleed een taartvorm (ca. 20 cm doorsnede) met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast. Duw het enigszins plat en leg het in je taartvorm. Duw het deeg vervolgens beetje bij beetje uit tot de bodem van de taartvorm bedekt is en je een opstaande rand van deeg hebt.

Zet de taartvorm ongeveer 20 minuten in de oven, of tot je een goudbruine taartbodem hebt. Laat vijf minuten afkoelen in de vorm. Haal de taartbodem dan met bakpapier en al uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster. Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg dan beetje bij beetje de 4 eetlepels kokosmelk toe en roer telkens goed. Schep de chocoladeganache in de afgekoelde taartbodem. Laat de ganache eerst even buiten de koelkast afkoelen en zet de taart vervolgens in de koelkast, zodat de ganache verder kan opstijven.

Haal het blik kokosmelk uit de koelkast. Als het goed is, vormt zich bovenaan in het blik een stevige vette kokoslaag en bevindt al het kokoswater* zich onderaan in het blik. Schep de vette laag er voorzichtig af, zonder dat ze zich met het waterige deel mengt. Doe het kokosvet in een maatbeker samen met de suiker. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe ze bij het kokosvet. Klop met een elektrische garde op tot het kokosvet de consistentie van slagroom heeft.

Schep deze kokosroom op de chocoladeganache. Verdeel de halve aardbeien erover en serveer de taart onmiddellijk.

 


Avondmaal


Salade van aardbeien en asperges. Dit recept verscheen in het nieuwe Velt-boek Kook het seizoen.

Voor 4 personen: 200 g groene asperges • 4 eieren • 100 g radijsjes • 200 g aardbeien • 400 g lentesla (zoals rucola, postelein, mosterdblad, veldsla, waterkers, kervel) • 50 g pijnboompitten • een scheutje olijfolie • een scheutje • balsamicoazijn • peper en zout

Verwijder de onderkant van de aspergesteeltjes als ze houtachtig zijn, maar vaak is dat bij dunne groene asperges niet het geval. Stoom de asperges beetgaar in ca. 3 minuten. Kook de eieren 7 minuten en spoel ze koud. Snijd de radijsjes en de aardbeien in vieren. Pel de eieren en snijd zeeveneens in vieren. Was de lentesla en zwier hem droog. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel. Let goed op dat ze niet aanbranden.

Verdeel de sla over vier borden. Garneer met asperges, ei, aardbeien en pijnboompitten. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn, en breng op smaak met peper en zout.

 


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto salade van aardbeien: Wout Hendrickx