Tijdens Kook de lente maakt Velt, de Vereniging voor ecologisch leven en tuinieren, van de start van de lente een echt feest. We gaan aan de slag met overheerlijke lentegroenten en blazen vergeten groenten en fruit nieuw leven in. Vandaag op het menu: o.a. gevulde champignons met belugalinzen.


Ontbijt


Aardbeienjam met balsamico en zwarte peper lente-zomer. Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecozoet!

Voor ca. 8 potten: 2 kg aardbeien • 0,5 l appeldiksap • 8 g agaragar • 200 ml balsamicoazijn • 3 el geplette zwarte peperbollen • snuifje zout

Breng het fruit, de azijn en de zwarte peper aan de kook. Los de agaragar op in het appeldiksap. Roer dit mengsel bij het kokende fruit en laat het één minuut borrelend doorkoken. Giet de jam gloeiend heet in brandschone potten, sluit ze meteen af en draai ze om. De jam wordt bij het afkoelen mooi dik en blijft op een koele plaats zeker 6 tot 12 maanden goed.

 


Lunch


Lenteslaatje van radijsjes (lente-zomer). Dit recept verscheen in het Velt-boekje Ecosmos.

1 bussel radijsjes (radijsjes en blaadjes) • 3 pijpajuin • 80 ml plattekaas • zwarte peper uit de molen • 1 tl grof zeezout • 1 el witte wijnazijn • tien sprietjes bieslook

Snijd de radijsjes in schijfjes. Snijd de pijpajuintjes en de bieslook in ringetjes. Hak de radijsblaadjes fijn. Meng alles vlak voor het opdienen met plattekaas, de azijn, het zout en de peper.

(C) Foto: Wout Hendrickx


Tussendoortje


Geroosterde noten (en pitten en zaden)

100g cashewnoten • 100g boekweit • 100g amandelnoten • 100g hazelnoten • 100g pompoenpitten • 1 el balsamicoazijn • 1/2 el zeezout • 1/2 el misozout (of 1 tl zeezout en 1 tl miso) • 1 tl tabasco • 1 el ahornsiroop • 1 tl nootmuskaat • 1 el arachideolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de noten, pitten en zaden in een ovenschotel en meng ze goed met alle andere ingrediënten (met je handen gaat dat het best).Rooster gedurende 10 à 15 minuten of tot het mengsel heerlijk gaat geuren en goudbruin wordt. Hussel alles elke 5 minuten door elkaar met een houten lepel. Lekker als snack maar ook als sprinkels in soep, salade, havermout, smoothiebowl of elk ander gerecht naar keus.

(C) Foto: Leentje Speybroeck


Avondmaal


Gevulde champignons met belugalinzen. Dit recept verscheen in het Velt-boek Lekker ecologisch - bereidingstijd: 1 u

Lekker bij champignonrisotto en pompoensaus. Belugalinzen vind je in de natuurvoedingswinkel. Je kunt ze eventueel vervangen door groene linzen, die zijn gemakkelijker te verkrijgen.

12 middelgrote champignons • 200 g zwarte linzen (belugalinzen) • 150 g gerookte tofoe in blokjes of reepjes • 1 ui • 1 teen knoflook • 1 wortel • 1 stengel selderij • 1 el olijfolie • 3 jeneverbessen • 3 takjes verse tijm • 1 laurierblad • 1 glas droge witte wijn

Zet een braadpan op een laag vuur, voeg de olijfolie en tofoe toe en laat zachtjes een paar minuten bakken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortel, maak de selderij schoon en snijd beide groenten in kleine blokjes. Kneus de jeneverbessen door er met de plattekant van een mes op te drukken. Draai het vuur wat hoger en voeg de ui aan de tofoe toe.

Fruit tot de uisnippers glazig zijn, en voeg dan de knoflook, wortel, selderij, tijm, laurier en jeneverbessen toe. Fruit ca. 5 minuten, tot alles een kleurtje heeft. Schenk de wijn bij de groenten in de pan en laat even bruisen tot de wijn bijna is verdampt. Voeg nu de linzen en 400 ml water toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de linzen tot ze beetgaar zijn. Dat kan 30 tot 45 minuten duren.

Haal als de linzen gaar zijn het deksel van de pan. Als er veel vocht over is, laat dat dan op een hoog vuur grotendeels verdampen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Trek de steel uit de grote champignons en verwijder de sporen. Vul de champignons met de linzenmengeling en strooi er een beetje paneermeel over. Leg de champignons in een ovenschaall met een laagje olie en zet ze 15 minuten in de oven (180°C).


Nog meer kookideeën?

Die vind je in Kook het seizoen, het nieuwe kookboek van Velt. Kook het seizoen neemt je mee op reis door de wondere wereld van de seizoensgroenten en -vruchten. Elk seizoen biedt een waaier aan soorten. Mogelijkheden genoeg dus om daarmee heel wat lekkers te bereiden.

Toch mis je soms de nodige kennis, ervaring of inspiratie om voldoende variatie in je groentegerechten te stoppen. Dit boek helpt je graag: met een handige identiteitskaart per groente én een verzameling verrassende recepten.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor € 27 in de Velt-webwinkel en via de lokale Velt-afdelingen. Klik hier om het boek te bestellen.

 


(C) Foto gevulde champignons: Stefan Jacobs