Een kerstmenu met hartverwarmende, eindeloos inspirerende wintergroenten, daar zegt niemand nee tegen. Het is leuk om je gasten te verrassen met nieuwe smaakcombinaties of een leuk detail. Een feestmenu moet verwennen. En dat doe je zeker met onze recepten:


Aperitief met Godinnennectar


Ingrediënten:

  • Witte wijn
  • appelcider
  • groene kardemom
  • kaneel
  • kruidnagel
  • rietsuiker
  • sinaasappel schil (onbespoten )
  • calvados

Bereidingswijze:

  • De hoeveelheden hangen af van je eigen smaak veel proeven terwijl je mengt .
  • begin met 50% wijn en 50% cider, meng alle ingrediënten erbij en verwarm dit tot max 75°c, want alcohol verdampt vanaf 78°c. Voeg de calvados als laatste toe .

Hapje: crackers met artisjoklinzenspread


Ingrediënten:

  • 6 artisjokhartjes op olie of 3 verse artisjokharten
  • 150 g gekookte linzen
  • 6 el olijfolie 
  • 1 teen knoflook
  • 1 el sumak 
  • 1 el verse (citroen)tijm
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Mix in een keukenmachine of hakmolentje de artisjokhartjes met de helft van de linzen, de olijfolie, de knoflook, sumak en tijm tot een grove spread. 

Meng de rest van de linzen erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Garneertip
citroentijm, gegrilde paprika, venkel, aubergine of courgette

Broodtip
rijstcrackers


Hapje: Tofoetartaar 


Ingrediënten:

  • 200 g tofoe
  • 1/2 ui 
  • 3 el mayonaise 
  • 2 el kappertjes 
  • een handjevol gehakte tuinkruiden of wilde kruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon, brandnetel, vogelmuur)
  • peper 
  • zout

Bereidingswijze:

Prak de tofoe met een vork fijn. Versnipper de ui en voeg hem bij de tofoe. 

Voeg de mayonaise, de kappertjes en de kruiden toe. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.
 
Garneertip
aardbeien en waterkers in de lente of zomer, plakjes (gedroogde) vijg in de herfst of winter.

Broodtip
roggebrood met rozijnen

tofutartaar


Soep: Rodebieten-pindasoep 


Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 150 g ui
  • 1 teen knoflook
  • 500 g rode biet
  • een scheut arachideolie
  • 1 el geraspte verse gember of 1 el gemberpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el balsamicoazijn 
  • 1,5 l groentebouillon
  • 4 el pindakaas
  • een bosje verse koriander
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Versnipper de ui en pers de knoflook. Schil de rode biet en snijd hem in blokjes. 
Fruit de ui in een scheut arachideolie tot hij glazig is. Voeg de rode biet, gember, knoflook en specerijen toe. Roerbak 3 minuten.

Blus met de balsamicoazijn. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de bieten boterzacht zijn.
Voeg de pindakaas toe, mix de soep glad en breng op smaak met peper en zout.
Serveer met de gehakte verse koriander en getoast sesambrood.


Hoofdgerecht: Kruidige aardappeltjes uit de oven met Kerstige rodekool en paddenstoel-kastanjegebraad


Kruidige aardappeltjes uit de oven

Bereidingstijd: 60’
Ingrediënten:

  • 1,200 kg (niet te grote) aardappelen
  • 4 eetl. olijfolie
  • 2 afgestreken eetl. cajunkruiden
  • 2 teentjes look
  • zout

Schil de aardappelen en snij ze in kwartjes. Olie een ovenplaat in met olijfolie en verdeel de aardappelkwartjes over de plaat. Bestrooi de aardappelen met de kruiden en wat zout en verdeel de resterende olie erover. Schud eerst eens goed zodat olie en kruiden zich gelijkmatig verdelen en plaats de aardappelen dan 40-45’ in de voorverwarmde oven op 200°. Schud of roer af en toe. Pers enkele minuten voor het einde de look over de aardappelen en laat ze nog even in de oven. De aardappeltjes zijn klaar als ze goudbruin en gaar zijn.

Tip 1: voor een kleinere hoeveelheid kan je een ondiepe ovenschotel gebruiken.
Tip 2: als je dit gerecht in de zomer maakt, is het lekker om over de gare aardappelkwartjes verse gesnipperde koriander te strooien.

Paddenstoel-kastanjegebraad
Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten:

  • 100g gepelde kastanjes (verse of uit blik)
  • 1 el.olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje look, geperst
  • 150g eekhoorntjesbrood, fijngehakt
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el sojasaus
  • 1 kopje groentebouillon
  • 2 eieren
  • 100 g fijngemalen walnoten of broodkruim
  • 50 g paneermeel
  • een scheutje room of sojaroom
  • 2 salieblaadjes, gesnipperd
  • 2 el gehakte peterselie
  • kruidenzout

Stoom de verse kastanjes 12 minuten. Pureer de kastanjes. Stoof de ui en de look in wat olie. Voeg de paddenstoelen en de tijm toe en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met sojasaus en groentebouillon. Laat afkoelen. Warm de oven voor op 200°C en smeer een bakvorm van 20 cm in. Meng in een kom de eieren, walnoten (of broodkruim), paneermeel en de room en roer goed. Voeg dan de kastanjepuree, de paddenstoelen onder het eiermengsel. Breng op smaak met salie, peterselie, peper en zout. Giet het mengsel in de de bakvorm en zet het gebraad midden in de oven (30 min). Dien het gerecht koud of warm op Een plak gebraad ziet er fleurig uit wanneer het vergezeld wordt met wat rauwkost. Je kan evengoed een plakje gebraad tussen de boterham meenemen. 

Kerstige rodekool

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 g rodekool
  • 4 sjalotjes
  • een scheut olijfolie
  • 80 ml balsamicoazijn
  • 200 g veenbessen/cranberry’s (rauw)
  • 100 g rietsuiker
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 el geraspte gember (of 1 tl gemberpoeder)
  • 1 tl kaneel
  • 2 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 steranijs
  • 300 ml gezoet veenbessensap (gebruik je ongezoet sap, voeg dan wat extra suiker toe)
  • het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50 g boter
  • peper en zout

Snijd de rodekool in kleine blokjes. Versnipper de sjalotjes. Fruit de sjalotjes in de olijfolie tot ze glazig zijn. Blus met de balsamicoazijn. 
Voeg de rodekool, veenbessen, suiker, nootmuskaat, gember, kaneel, kruidnagels, laurierblaadjes en steranijs toe. Roerbak 3 minuten. Voeg vervolgens het veenbessensap en het sap van de sinaasappel toe. Leg de boter in blokjes bovenop de rodekool. Zet een deksel op de pot en laat gedurende een kwartier sudderen. 
Roer alles nog eens goed om. Voeg extra sap toe als de rodekool te droog komt te staan. Zet het vuur laag en laat een uur garen. De kool moet boterzacht worden. 
Zet het vuur uit en voeg de sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met peper en zout.


Dessert: Tarte tatin van peren met rozemarijn en een bolletje roomijs 


Tarte Tatin van peren met rozemarijn

Ingrediënten:

  • 8 peren
  • 150 ml perenstroop
  • 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
  • 150 g boter
  • 1 takje rozemarijn, versnipperd
  • 1 tl kaneelpoeder

Vet een ronde taartvorm in met 50 g van de boter. Strooi daarover de versnipperde rozemarijn.
Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis. Schik de peren in de vorm van een bloem en met de bolle kant naar onderen in de taartvorm. Leg één halve peer in het midden om het 'gat' te vullen.
Schep in het putje van elke peer een lepel stroop en verdeel de rest van de boter in klontjes lukraak over de peren. Leg het bladerdeeg over de peren en de taartvorm heen. Stop dan voorzichtig de randen van het deeg in de vorm (als een dekentje). Prik een paar keer met een vork in het deeg. Zet 30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin kleurt.
Haal de taart uit de oven en laat ze tien minuten rusten. Snijd vervolgens voorzichtig met een mesje de randen los. Leg een bord omgekeerd op de taart en draai ze dan snel om. Gebruik ovenwanten en pas goed op, want er kan wel wat sap uitsijpelen. 
Serveer de taart bij voorkeur lauwwarm met een bolletje ijs of slagroom.

Roomijs 

Ingrediënten:

  • 6 eierdooiers
  • 500ml volle melk
  • 250ml room
  • 150g rietsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 1 el maïzena

Klop de suiker samen met de dooiers en de maïzena tot een stroperige massa. Snijd het vanillestokje in de lengte door en haal het merg eruit. Breng dit samen met de melk en de room tot tegen het kookpunt. Giet de warme melk over de eierdooiermassa, roer goed en breng het geheel terug in de melkpan. Warm dit terug op onder voortdurend roeren (houten lepel). Het mengsel is klaar wanneer het aan de achterkant van een lepel plakt en je er met je vinger een streep kunt doortrekken. De massa mag zeker niet doorkoken. Laat het geheel afkoelen al dan niet in een ijsbad. Verwijder het vanillestokje en draai de crème af in een ijsroommachine. Zet best nog even in diepvries om op te stijven. 
Heb je geen machine, neem dan om het half uur het ijs uit de vriezer en klop met een mixer/klopper goed door om kristalvorming te voorkomen. Laat minstens vier uur invriezen. 
Tip: als je stijfgeklopt eiwit erdoor draait, wordt het ijs luchtiger.


Kook het seizoen

Koken volgens het seizoen is logisch. Toch grijpen we nog vaak naar klassieke recepten. Met Kook het seizoen leert kok en Velt-medewerkster Leentje Speybroeck ons om echt aan de slag te gaan met de groenten die het seizoen biedt. En dat zijn er verrassend veel. De prachtige foto’s maken het boek tot zoveel meer dan een kookboek.

Kook het seizoen is verkrijgbaar voor 27 euro (voor Velt-leden) (of 32,50 euro voor niet-Velt-leden).