Asperges (foto: Stefan Jacobs)

Asperges

Kenmerken

Asperges zijn nog steeds dure, exclusieve groenten, die alleen in april, mei en juni vers te koop zijn. De vele arbeidsuren en de lange tijd dat het gewas de grond bezet houdt, verklaren de hoge prijs.  De groene asperges groeien boven de grond, zonlicht en kleuren hierdoor groen. De witte groeien in opgehoogde bedden en krijgen geen licht te zien. Hierdoor blijven ze wit.

Beschikbaarheid

April, mei en juni.

Hoe bewaren?

Witte asperges
Als je de asperges niet onmiddellijk na het oogsten opeet, moet je ze enkele uren in koud water leggen, met een temperatuur die lager is dan tien graden. Veel langer dan zes uur mag je ze er niet in laten liggen, want dan kunnen ze zuur worden. Daarna bewaren ze nog enkele dagen in de koelkast.

Een andere werkwijze is de verse asperges niet te wassen, maar onmiddellijk in een vochtige doek te wikkelen en in een koele kelder te leggen, waar ze dan nog enkele dagen bewaren. Niet bevochtigde asperges worden snel grauw en vezelachtig. Bewaring op langere termijn kan door inmaken.

Groene asperges
Geoogste stengels kun je vers eten. Je bewaart ze in een vochtige handdoek of in een plastic zak onderaan in de ijskast (maximaal een week).

Deze groente is rijk aan

Asperges bevatten veel vitamines, o.a. K, C, B1, B2, E en foliumzuur (B11). Daarnaast zijn ze ook rijk aan mineralen K, Ca, Mg, Fe en in mindere mate Cu, Mn, Zn en F. De grond waarin ze groeien bepaalt het gehalte Selenium.

In de keuken

Ga je asperges klaarmaken, schil ze dan eerst. Dit doe je door het taaiere onderste stukje weg te snijden. Daarna verwijder je de schil met een dunschiller van boven naar onder. Hoe jonger de asperge, hoe verser en dus minder vezelig. Breng een pot water met zout aan de kook en doe de asperges hierin. Afhankelijk van de dikte kook je ze 5 tot 12 min. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken. Indien je stevige punten wilt, bind dan deze dan vast en zorg ervoor dat ze niet in contact komen met het kookwater. Het kookwater kan je achteraf gebruiken om heerlijke soep van te maken.

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief