Is er een geur die je meer water in de mond doet krijgen dan die van een kruidige barbecue? Mij niet. Toch heb ik een ietwat ambigue relatie met deze manier van koken en eten. Een doorsnee barbecue wordt al snel een gelegenheid om een immense vleesportie naar binnen te werken. Niet alleen zorgt dit allesbehalve voor een gezonde maaltijd, de ecologische voetafdruk van zo’n klassieke barbecue is die van een zevenmijlslaars.

Barbecue met groenten in de hoofdrol

Maar dat het anders kan! En met gemak. Ik grapte onlangs door de definitie van barbecue te veranderen in: 'een maaltijd waar je de groenten zo lekker klaarmaakt, dat vlees overbodig wordt.' Want wat is een BBQ nu zonder frisse slaatjes en gepofte aardappelen, geroosterde paprika’s en aubergines? Wie toch graag een stukje vlees op de barbecue legt, kiest best voor een stukje lokaal biologisch vlees. Besef ook dat een kippenbout ecologisch veel lichtvoetiger is dan een steak.

Maar groenten dus! In al hun zomerse smaken, geuren en kleuren. Liefst in het gezelschap van lekkere sausjes die niet als een baksteen op je maag blijven liggen. Die maak je natuurlijk zelf. Wij roosterden aubergines en verklappen jullie het recept voor de allerbeste barbecuesaus.

De beste barbecuesaus

Nodig voor 1,5 liter

3 uien versnipperd - 6 grote ontpitte dadels - 10 heel rijpe tomaten (of 1 l tomatenpassata) - 2 el sojasaus - 100 ml appelazijn - 2 el geraspte gember - 1/2 el chilipoeder - ½ el korianderpoeder - 1 el currypoeder -
½ citroen - peper en zout - 300 ml groentebouillon

Stoof de ui tot glazig. Voeg dadels, gember, look, koriander, curry, cili toe.  Blus met sojasaus en appelazijn. Laat even sudderen. Voeg de tomaten en bouillon toe en laat op een matig vuur gedurende een half uur inkoken. Voeg de citroen toe en mix de saus. Laat nog 3minuten goed pruttelen en giet dan heet in kraakschone bokalen. Plaats ze omgekeerd op het aanrecht zodat ze luchtdicht klikken. Je kan de saus ongeopend op een koele plek minstens een jaar bewaren. In de koelkast bewaart hij een paar weken.



Gegrillde aubergines met yoghurtdip

Nodig voor vier personen: 4 aubergines - zeezout - zwarte peper - olijfolie - een bol look - 0,5l yoghurt - 1 handvol peterselie - 2 el kappertjes - 1 limoen - half pepertje

Snijd de aubergines doormidden. Maak overlangs insnijdingen in het vruchtvlees. Doe dat nog eens in de omgekeerde richting zodat je een ruitjespatroon krijgt. Schik de auberginehelften met hun pel naar beneden in een ingevette schotel. Overgiet ze grondig met olijfolie, bestrooi met gul peper en zout. Snijd de topjes van de lookbol zodat het vruchtvlees vrijkomt. Leg die bij in de schotel.

Plaats de schotel afgedekt gedurende minstens 30 min op de BBQ (of in een oven van 180°C). Prik regelmatig met een vork. De aubergines moeten aan de buitenkant krokant bruin en binnenin boterzacht zijn. Bij de minste weerstand van het vlees zijn ze nog niet helemaal gaar. Plaats de aubergines na 30 minuten rechtstreeks op het bbqrooster of een bbqschaaltje met gaatjes voor een extra smaaksensatie.

Meng de yoghurt met de kappertjes, gehakt half pepertje en de versnipperde peterselie. Overgiet met twee eetlepels olijfolie en het sap van 1 limoen. Slordig mengen zodat je een marmereffect krijgt van yoghurt, sap en olie. Serveer de aubergines met de yoghurtdip en naan (indisch brood) of lookbrood en eventueel een groene salade met wat zomerfruit (bessen, frambozen).

 


Wat krijg je vandaag nog op je zomerbord?

(C) Foto's en filmpjes: Leentje Speybroeck