Je bent hier:

TryVegan

Geroosterde noten (en pitten en zaden) met balsamicokaramel

Reacties (0)

Mijn grootste valkuil tijdens de Try Vegan is honger zonder enig zicht op een bevrijdende snack. Ervaren vegans verklappen me dat ze altijd nootjes bij zich hebben: lekker, voedzaam en gezond!.Het ding wil dat ik noten eigenlijk veel te droog en smaakloos vind als ze niet geroosterd of gezouten zijn. Natuurlijk kun je allerlei soorten geroosterde en gezouten nootjes kopen in de winkel maar gezond zijn die dan meestal niet en bovendien vind ik ze dan vaak té zout. Dus dacht ik dat ik het wel beter kon.

Het leuke aan ‘huisgeroosterde’ noten is dat je erbij doet wat je zelf wil (en dus weet wat je eet). Allerlei smaakmakers komen in aanmerking.

  • Spice: curry, (gerookt) paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala, chilipoeder, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat, cardamom…
  • Karakter: mosterd, tabasco, wasabi, worcestersaus, miso, tamarindepasta, …
  • Zuur: balsamico, appelazijn, rijstazijn, mirin, citroensap, wijnazijn, …
  • Zoet: ahornsiroop, rijststroop, (appel)diksap, ketchup …
  • Zout: zeezout, gerookt zout, kruidenzout, sojasaus, …
  • Vet: arachide-, olijf-, sesam-, kokosolie, …

Ik maak graag een mengeling van noten, pitten en zaden. Ik vind zo’n mix minder zwaar dan enkel noten en de smaak subtieler. Ik ben dol op de combinatie zoet-zout-pittig dus experimenteer meestal met smaakmakers die dit resultaat geven. Ga thuis gewoon aan de slag en experimenteer tot je jouw eigen favoriete smaakcombinatie hebt ontdekt of maak gewoon elke keer weer een andere soort. Benieuwd wat jullie allemaal zullen verzinnen!

Geroosterde noten (en pitten en zaden)

100g cashewnoten
100g boekweit
100g amandelnoten
100g hazelnoten
100g pompoenpitten

1 el balsamicoazijn
1/2 el zeezout
1/2 el misozout (of 1 tl zeezout en 1 tl miso)
1 tl tabasco
1 el ahornsiroop
1 tl nootmuskaat
1 el arachideolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de noten, pitten en zaden in een ovenschotel en meng ze goed met alle andere ingrediënten (met je handen gaat dat het best). Rooster gedurende 10 à 15 minuten of tot het mengsel heerlijk gaat geuren en goudbruin wordt. Hussel alles elke 5 minuten door elkaar met een houten lepel. Lekker als snack maar ook als sprinkels in soep, salade, havermout, smoothiebowl of elk ander gerecht naar keus.

(C) Tekst en foto: Leentje Speybroeck

Mijn beste broodpuddingrecept

Reacties (0)

Waarom een nieuw broodpuddingrecept? Elke week blijven er wel een paar sneden brood over die niet op geraken. En elke week ben ik er gefrustreerd over. Want goed brood bakken kost veel tijd, veel geduld en als je met de beste ingrediënten werkt, ook veel geld. Mijn favoriete manier om brood te verwerken, is croutons maken. Voor in de soep, voor bij een slaatje, in de zomer met een slaatje en tomaten, zoals de Italianen panzanella maken.

Gezonde tussendoortjes

Tijdens deze #TryVegan-weken verplicht ik mezelf om ook alle tussendoortjes zelf te maken. Want in een gewone supermarkt een tussendoortje vinden zonder dierlijke producten, is een regelrechte ramp. In de biosupermarkten lukt het wel, maar dan vind ik ze peperduur. Mijn krachtvoerkoeken vind ik super en vorige week lukten haverwafeltjes ook met appelmoes in plaats van ei. Deze week hadden we veel oud brood, dus wilde ik echt broodpudding maken. Maar hiervan had ik nog niet het ideale recept.

Dat van Eva vzw vind ik een goed begin, maar één van de ingrediënten is speculaasjes, en als je die in een gewone winkel koopt, zit daar ook (veel) boter in. Dus ging ik op zoek naar een ander recept en kwam ik bij dat van Mme Zsazsa uit. Zij gebruikt koffie in plaats van melk. Ook een leuk idee, maar ik hou in broodpudding (zeker bij koud weer) van de combinatie van vanille, appel en kaneel. Dus maakte ik een eigen recept, met appel en kaneel en toch een gepimpte smaak die meer is dan gewoon plantaardige melk: chai thee!

chai-latte

Het vocht en de zoete smaak van deze broodpudding komt van de chai-latte. (Foto: Rachael Gorjestani via Unsplash)

NODIG:

  • 6 sneden oud brood
  • 3 koppen plantaardige melk
  • 1 zakje chai-thee
  • 1 zakje vanillepuddingpoeder
  • 1 kop rozijnen
  • 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 kop kokosbloesemsuiker

ZO MAAK JE HET:

  1. Verwarm de plantaardige melk in een een pannetje op het vuur en laat er de chai-thee vijf minuten in trekken.
  2. Doe de rozijnen in een mengkom en laat ze een kwartiertje wellen in de warme melk / thee
  3. Schil intussen de appels, snij ze in stukjes, meng met het kaneelpoeder en doe ze bij de rozijnen.
  4. Snij de sneetjes oud brood in kleine stukjes en doe ze bij de rest in de mengkom.
  5. Voeg het vanillepuddingpoeder en de kokosbloesemsuiker toe en meng goed met je handen of een houten lepel. Alles moet goed nat zijn, maar de stukjes brood mogen niet drijven in de melk.
  6. Bekleed een lang bakblik met bakpapier en stort het deeg in de vorm.
  7. Bak gedurende 45 minuten op 180°C.

Waarschuwing: tijdens het bakken ruikt heel je huis naar een fancy theehuis. Zelfs onze zeer kritische Victor vond dat het zo lekker rook dat hij toch eens wilde proeven van de cake.

In een goede broodpudding moeten voor mij appels zitten! (Afbeelding via Unsplash)

TIPS:

  • Laat de broodpudding afkoelen in de bakvorm; zo heb je meer garantie dat het een cake wordt en geen vloeibare pudding blijft.
  • Zet het idee van vaste cake even uit je hoofd, want dit blijft meer pudding dan cake. Mijn pogingen om het als cake te eten, draaien keer op keer uit op gesmodder. Pascal is slimmer: die neemt gewoon een bordje met een lepeltje.
  • Heb je vegan ijs in huis? Snij dan meteen een stuk van de warme broodpudding af en schep er een lepeltje ijs bij. Ik deed het niet omdat het te koud was en mijn lijf vooral verwarmende ingrediënten nodig heeft, maar bij warmer weer ga ik dat zeker eens proberen.

(C) Tekst en foto: Barbara Creemers

Polenta met gebakken witloof en een romige saus

Reacties (0)

Samen met mijn collega Barbara smijt ik me tot en met 29 maart (mijn verjaardag dan nog!) in Try Vegan. Elke week posten we een vegan seizoensgebonden gerecht. Deze week is dat een heerlijk smeuige polenta met gebakken witloof en een romige saus van kikkererwten en kastanjechampignons. Laat het smaken!

Voor vier personen

  • 400 g champignons
  • 3 stronkjes witloof
  • 250 g polenta
  • 450 g gekookte kikkererwten (250g ongekookt)
  • 400 ml soja- of haverroom
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 teentje geraspte look of 1 tl lookpoeder
  • 2 bladeren laurier
  • 1 takje tijm
  • 2 el gistvlokken 
  • olijfolie
  • handvol platte peterselie
  • handvol amandelschilfers
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Snijd de champignons in twee of in vier afhankelijk van de grootte (kleintjes kan je volledig laten). Laat een diepe pan of wok heet worden. Voeg een scheut olijfolie en de kikkererwten en champignons toe. Voeg de look en een snuif nootmuskaat toe en roerbak alles tot goudbruin en tot de kikkererwten gaan knisperen en springen (ja dat doen ze echt! -eigenlijk poffen ze. ). Roer niet maar schud af en toe eens op. Blus met 300 ml van de bouillon. Voeg de room toe. Laat 5 minuutjes pruttelen zodat de saus wat indikt. Zet het vuur uit en roer 1 el gistvlokken onder de saus.

Zet een pot op het vuur met de rest van de groentebouillon (1,3 l) en breng aan de kook. Als de bouillon kookt, voeg je de polenta en een flinke scheut olijfolie toe. Roer 5 minuten op middelmatig vuur tot de polenta dik wordt. Roer 1 eetlepel gistvlokken onder de polenta. Zet het vuur uit, plaats het deksel op de pot en laat rusten.

Snijd het voetje (0,5 cm) van je witloofstronkjes. Je moet het hart niet verwijderen. Snijd ze overlangs in 4 en dan elk stuk nog eens in 2. Je hebt nu lange repen witloof.
Laat een pan heet worden. Bak daarin de witloof. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Neem je tijd. Je wil dat de witloof boterzacht wordt. Zet het vuur op gemiddelde warmte en een deksel op de pot. Roer elke 3 minuten even om. De witloof mag een beetje bruin worden en wat aanbakken maar natuurlijk niet aanbranden. Proef na 15 minuten of de witloof zacht genoeg is.  Zet het vuur uit en dek af.

Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot ze goudbruin worden en gaan geuren. Schud ze regelmatig op en blijf in de buurt zodat ze niet aanbranden -wat heel snel gebeurt.

Schep een gulle lepel polenta in elk bord. Nappeer met een lepel van de kikkererwten en champignons. Dresseer met een paar repen witloof. Serveer met de peterselie en geroosterde amandelschilfers. De liefhebbers kunnen een scheut truffelolie toevoegen.

(C) Tekst en foto: Leentje Speybroeck

Pasta met groene kool en yacon

Reacties (0)

Het is weer vasten en net als vorig jaar leg ik mezelf een paar restricties op. Niet omdat ik religieus ben, maar wel omdat het ritme van de natuur me influistert dat het tijd is om het even met minder te doen. De voorraadkasten van ingemaakte groenten geraken stilaan leeg en ik kijk rijkhalzend uit naar het eerste groen uit de tuin.

TryVegan

Samen met de beste collega Leentje doe ik dit jaar mee aan de TryVegan, een uitdaging om de vasten plantaardig aan te pakken. Nu Dagen zonder Vlees niet meer georganiseerd wordt, vond Eva vzw het tijd om voor een plantaardige uitdaging te aan en daar kan ik me helemaal in vinden. Vorig jaar at ik ook helemaal vegan tijdens de vasten! Volgens de nieuwste voedingsadviezen is het immers heel gezond om meer plantaardig te eten, niet alleen voor je lichaam, zeker ook voor onze planeet.

Weekmenu

Met mijn hernieuwde vegan-inspiratie besloot ik meteen een weekmenu te maken en het receptje van gisteren met jullie te delen. Ik kreeg vorige week van de directeur van Velt een zakje yacon mee en hoewel ik dat rauw heel lekker vind, wou ik er toch een vegan receptje mee bedenken. Zo ontstond past met groene kool en yacon in een currysausje.

weekmenu

Menu voor week 7, maar de eerste week van de TryVegan-vasten

Nodig voor vier flinke porties:

  • 1/2 groene kool
  • 4 yaconknollen (stel dat je die niet vindt, zou ik het ook wel met aardpeer durven proberen, omdat die quasi dezelfde bite heeft)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 duimbreed gember
  • 1 eetlepel mild kerriepoeder
  • 100 ml kokosmelk
  • 200 ml rijstmelk
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 1 eetlepel geplette kuzu
  • twee eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • chilipoeder
  • 500 gr (volkoren) spaghetti

pasta met yacon

Pasta met groene kool, yacon en een currysausje

Zo maak je het:

Vooraf: ik gebruikte mijn tajine omdat ik er helemaal weg van ben. Het kan volgens mij ook in de wok of in een gewone kookpot.

1 Snipper de knoflook en de gember en fruit die even in wat olijfolie tot ze glazig zijn.

2 Snij de groene kool in de stukken die je straks in je pasta wil en voeg ze bij de knoflook in de tajine. Roer goed om en stoof even aan.

3 Schil intussen de yacon en snijd de knollen in dobbelsteentjes. Doe bij de rest in de tajine, roer goed om, voeg ook de tomatenstukjes toe en kruid met peper, zout en het kerriepoeder.

4 Blus met kokos- en rijstmelk en zet het deksel op de pot. Laat een kwartiertje op een rustig vuurtje koken.

5 Kook intussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water.

6 Voeg de gekookte pasta bij de groenten. Breng eventueel nog op smaak met wat chilipoeder als je van extra pit houdt.

7 Serveer meteen.

Varianten: hou je niet van groene kool, dan kan dit zeker ook met boerenkool of palmkool. Kun je yacon op de kop tikken of je heb je er zelf in de moestuin? Check dan zeker ook dit bericht waarin Leentje vertelt wat ze er allemaal mee maakt!

(C) Tekst: Barbara van I Love Eco, foto's: Barbara Creemers

Advertenties

Boeken van Velt

Ledenvoordelen

  • 6 keer per jaar ons tijdschrift Seizoenen
  • Leuk welkomstpakket
  • Korting op boeken van Velt
  • Korting in ruim 150 bio- en ecowinkels
  • Grote korting met onze jaarlijkse Velt-zadenactie
  • Uitnodigingen voor interessante activiteiten in je buurt
  • Toegang tot het online Seizoenen-archief
  • Je ontvangt onze tweewekelijkse nieuwsbrief

Word lid

Seizoenen

In ons tweemaandelijks tijdschrift Seizoenen brengen we telkens meer dan 40 pagina's over ecologisch tuinieren, koken en leven. Ook heel wat praktische tips voor je moes- en siertuin.

Word lid en ontvang Seizoenen